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食药兼用的优良蕈菌—黑木耳
黑木耳又名木耳、耳子、黑菜…，根据产地有云耳、川耳…等；为区别于同属中的另一种毛木耳也叫粗木耳，又称作光木耳、细木耳。
木耳是蕈菌的子实体，胶质，浅圆盘形、耳形或不规则形，宽2～12cm。子实层生里面，光滑或略有皱纹，红褐色或棕褐色，干后变深褐色或黑褐色。外面有短毛，青褐色。新鲜时软，脱水后收缩，后形成近黑色的脆硬角质，清水浸泡后恢复原状。
野生木耳生长在栎、榆、杨、榕、洋槐等阔叶树上或朽木及针叶树冷杉上，可引起木材腐朽。
我国人工栽培木耳已有千年以上的历史。过去主要利用段木，在林区或附近进行；近30年来多利用木屑、秸秆等农林废弃物在空地或田间生产。我国黑龙江、吉林、辽宁、江苏、浙江、福建、台湾、河北、河南、湖北、广东、香港、广西、陕西、甘肃、四川、云南、西藏、海南等地区都有较大批量生产。近十年来发展较快。此外，日本、泰国、菲律宾…也有少量生产。在国际市场90%以上是我国产品。国内外常年畅销不疲。
黑木耳含蛋白质10～15%，而且是适合人体需要且易于吸收的优质蛋白；其维生素B2的含量比猪、牛、羊肉高3～5倍，铁质比肉类高100倍，钙的含量是肉类的30～70倍。每百克木耳中含有维生素C达200毫克。历来作为远航船员抗御维生素缺乏的必备食品。
黑木耳可以和多种动物或植物性食物或其他食菌配合，不论为主、为辅，汆炒蒸炸都能保持其软滑、鲜嫩的口感和风味。能烹调出数以百计，色香味俱优，而且是具有药疗功能的膳食佳品。
中医认为木耳性平，味甘，补血益气，止血活血，有滋润、强壮、通便之功能。能增强机体免疫力，调节人体代谢。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，起清胃涤肠的作用。它还能帮助消化纤维类物质，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙粒、金属屑等异物有溶解与烊化作用，历来是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。经临床验证，对降低血脂，防治血管硬化、高血压、眼底出血，妇女产后虚弱、经血不调，外伤久治不愈；腰腿痛、抽筋及误食毒菌…等多种疾患均有疗效。还能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。黑木耳还含有抗肿瘤活性物质，经常食用可防癌抗癌。
黑木耳干品通常只有鲜品重量的1/10。又可以压缩包装，储运方便。实在是价廉物美的好食品。
 向华、周山
2007-12-1 |
