新型绿色食品壳聚糖

    七十年代，人类在对细胞的营养学、结构学和功能学的研究过程中。发现有两种物质在我们的食物链中消失了，一种是葡萄糖胺，一种是乙酰葡萄糖胺的多糖体。这两种物质，人类在幼儿时，细胞内可以合成，成人以后必须从食物中摄取，跟八种必需的氨基酸一样是人体内不可缺少的物质，如缺少该物质，自身免疫功能下降，导致成人慢性病的高发状态，如高血压、心脑血管疾病、癌症等不断上升，严重威胁人类的健康。这两种物质就是几丁质(几丁质聚糖)在体内溶菌酶和其它酶的作用下降解后所产生的；由于农药，化肥的使用，地球上很多小昆虫、甲壳类动物几乎消失，传播给粮食、蔬菜、水果几丁质(几了聚糖)的媒体甲壳类动物没有了，人类从食物中得不到达两种物质的及时补充，必需人为的添加和补充，所以几丁质(几丁聚糖)的开发和利用对人类健康具有重要意义。有人提出它是拯救我们现代人类的守护神，被誉为人体必需的第六生命要素，人们应该像摄取蛋白质、脂肪、醣类、维生素、矿物质一样，每天摄取少量的几丁质(几丁聚糖)的混合物，以保持健康的身体,不得现代病。

    几丁质又叫甲壳素，它是一种动物纤维素，在结构上与植物纤维非常相似，都是六碳糖的聚合体．分子量在100万以上，它与植物纤维素不同的地方是：D型葡萄糖在第二个碳链上，植物纤维挂一羟基，而动物纤维素几丁质挂一个乙酰溶氨基，在化学上叫聚乙酰氨基葡萄糖，它不溶于酸，也不溶于碱只有将几丁质去掉乙酰基后，形成聚葡萄糖胺，才能溶于稀酸，具有强大的吸附性。在自然界中很多小昆虫、虾、蟹等甲壳类动物的体表和体内含有许多几丁质，在一些菌类食物，如灵芝、白灵菇、黑木耳等，也含有一定数量的几丁聚糖。它们是生产几丁聚糖的原料，几丁质脱乙酰的程度越高，它发挥的生物活性效应也越高。现已发现，几丁质、几丁聚糖有以下保健作用：

        一是它可以激活或提高自身免疫细胞中有抗癌作用免疫细胞的活性对自身癌细胞发起攻击，几丁聚糖的防癌主要是靠它提高免疫细胞的活性来实现的。癌细胞有一个特点是它能与血管壁细胞表面的接着分子结合并随血液转移到人体的各个部位，而几丁聚糖则有与血管壁细胞膜上表面接着分子附着的特性，可封锁癌细胞转移的途径，它的抑制率可高达95％，癌细胞在血管里的必然道路是衰老、死亡或被吞噬细胞所吞噬，这样就防止了癌细胞的转移。几丁聚糖不能直接作用于癌细胞，它的抗癌作用有以下几个方面:当今医学认为对癌症的攻克最后的期望就放在这点上；

    二是中和肿瘤周围的酸性物质，癌细胞周围一般倾向弱酸性，而抗癌的细胞一般都嗜碱性，遇到酸性功能就下降，几丁聚糖由于带有一个氨基，可使入体ph值维持在7．4左右属弱碱性，中和后使癌细胞弱化，于是具有抗癌作用的免疫细胞冲向癌细胞发起进攻；

    三是几丁聚糖与抗癌药或化疗联合使用，可消除它们的副作用，使抗癌药最大限度地攻击癌细胞而不损伤正常细胞；四是几丁聚糖有很强的吸附作用可以吸附体内的毒素，特别是癌细胞代谢中放出的毒素，这对晚期癌症病人来说可以起改善症状、减轻痛苦延长生命的作用。

    心脑血管疾病是威胁人类健康的第一大杀手，其根本原因是血脂过高导致胆固醇在血管壁上沉积，使血管失去弹性，而形成血栓所致。几丁聚糖调节血脂的作用有几个方面：

    可控脂肪摄入量，该物质可以抑制脂肪酶的活性，使脂肪不易分解，这样脂肪不易被人体吸收而从空肠中顺利通过，它是人类发现唯一带有正电荷并且可被人体吸收的纤维素，而脂肪在人体内形成的脂肪滴带有负电荷，该物质在脂肪滴周围形成保护层，使脂肪不易被人体吸收而排出体外。它可以破坏脂肪的表面张力，因脂肪的粘滞度大易粘在血管壁的内膜上，由于几丁聚糖破坏了它的表面张力，使脂肪滴易从血管壁的内膜上脱落，就像餐具加洗涤剂一样，起到清洗血管壁的作用。它能与胆汁酸结合排出体外，使肝脏中的胆汁酸减少，促使血液中的胆固醇进入肝脏并转化成胆汁酸，从而使血液中的胆固醇降低。它对脂蛋白有较强的选择吸附和双向调节作用，能使有害的低密度脂蛋白浓度下降，而使心血管的保护因子一高密度脂蛋白的浓度上升。综上几点它就改善了血液的流动性能，减少了心脑血管栓塞，也就能预防和改善心脑血管疾病。高血压是危害人类健康的常见病，引起高血压的因素很多，现代医学已揭示食盐的Cl离子是导致高血压的元凶，几丁聚糖以其特有的氨基能与过量的Cl离子结合并排出体外从而降低由Cl离子过剩引起的高血压。

      糖尿病人一般是酸性体液，如果吃一般的碱性食物，未进入体液内部就被胃肠中的酸中和，唯有几丁聚糖，在游离状态下它的官能团带有一个氨基，可以使体液的ph值维持在7.4左右，处于弱碱性，这样糖代谢得到改善。另外该物质对受伤的β细胞进行修复，这对轻度糖尿病人来说是很有意义的。几丁聚糖在胃里被胃酸溶解后，形成凝胶，在胃壁上形成保护膜，可阻止胃酸对胃损伤面的刺激和腐蚀，从而使胃和胃溃疡病得到改善，有效防止胃部癌变，该物质进入肠道后可以增殖肠内双歧杆菌，乳酸菌等有益菌群。使双歧杆菌在肠内占绝对优势。同时它还能抑制有病菌，促进β族维生素和氨基酸的合成，提高机体对钙、铁等微量元素的吸收，防止肠道功能紊乱，特别是它作为阳离子动物纤维素可促进肠道蠕动，清除大肠内的宿便和毒素，从而使肠胃功能作用逐渐正常，研究表明几丁聚糖能对引起胃溃疡的4种病菌有抑杀作用，因此几丁聚糖对肠胃功能的保护有显著的功效。它可以抑制脂肪酶对脂肪的作用，抑制人体对脂肪的吸收；另一方面，脂肪是带有阴离子的基团，几丁聚糖是带有阳离子的基团，它能聚集在脂肪滴的周围，妨碍脂肪的吸收，并排出体外，从而起到防止发胖和减肥的作用。几丁聚糖具有很强的抗菌力，促进肉芽生长和皮肤再生的效能，可用于制造人工皮肤，用于人肤不会产生由于人体排斥反应带来的一系列问题。这种人工皮肤和身体的亲和力强，而被人体吸收，皮肤愈合好，它还有促进细胞的活化作用，可大量产生胶原纤维，伤口不会留下伤疤。几丁聚糖是长链大分子物质，带有多个基团，使它具有强大的吸附能力，可与多种有毒的金属、非金属和毒素(包括癌症毒素)结合并排出体外，有人称它为人体绿色的环保剂。